酱香型白酒历经百年传承，在世代匠人的不断恪守与坚持下，总结出“12987”的传统酿造工艺密码，而七轮次取酒作为独特工艺的核心环节，是白酒品质形成与风味保持耐以形成的重要组成元素。

上期给大家介绍了酱香型白酒七轮次取酒中的第五轮次取酒，今天小编带大家继续深入探索酱香型白酒第六轮次酒的别样魅力与独特之处。

酱香型白酒第六轮次酒又被称为“小回酒”，通常发生在第五轮次酒醅发酵完毕后的一个月里，时期在每年的农历七月至八月。

第六轮次发酵是在前面五个轮次发酵的基础上进行的。此时，酒醅经过前五轮次的高温蒸馏与发酵，已进入风味物质积累的高峰期，在高温作用下，各种微生物代谢活跃，产生了大量焦香、糊香类物质。这些成分在后续的蒸馏过程中被提取，赋予第六轮次酒独特的香气特征。

由于此时酒醅中的淀粉含量已显著降低，第六轮次酒摘酒时严格遵循“掐头去尾”的原则，仅保留中段优质基酒，虽出酒率较低，但酒体风味物质浓度极高，品质尤为珍贵。

第六轮次酒呈明亮的微黄色。随着轮次增加，酒醅中的成分不断发生变化，一些有色物质逐渐溶解到酒中，使得第六轮次酒的色泽相较于前几轮次更为明显；在香气上，主要表现为带有独特的焦香气息，这是第六轮次酒最为显著的香气特征；在口感上，这一轮次酒相较于前几轮次酒，它的酸涩味和苦味相对明显，但整体口感协调，回味悠长。

（注:部分内容源于AI创作）

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