在悠久的中国白酒历史中，酱香型白酒犹如一颗灿烂明珠，始终矗立于古老的酒文化长河，火然泉达、熠熠生辉。上期给大家介绍了关于酱香酒工艺的部分内容，今天，小编带大家继续探索关于酱酒工艺的更多知识。

“两次投料”简单理解就是将原料（特指高粱）按照一定的比例和方式加入到酿酒过程中。其中包括“下沙”和“糙沙”两大工序。

酱香型白酒生产周期中的**次投料称为“下沙”，通常选在农历九月初九的重阳节进行。此时，赤水河水清澈，温度适宜，为酿酒提供了得天独厚的自然条件。下沙时，将精选的高粱按比例粉碎，整颗率与破碎率控制在8:2，以确保原料既能充分吸水膨胀，又有利于后续的糊化及糖化发酵。经过高温蒸煮、摊凉、堆积发酵等一系列复杂工序后，下沙酒醅被送入酒窖进行初步发酵，为后续的酿造过程打下坚实基础。

酱香型白酒生产周期中的第二次投料称为“糙沙”，是在下沙发酵一个月后进行的。与下沙相似，糙沙也投入总料量的50%，但高粱的整颗率与破碎率调整为7:3，以适应不同阶段的发酵需求。糙沙过程中，将发酵成熟的生沙酒醅与粉碎、润好后的高粱粉拌和，再次进行蒸煮、摊凉、堆积发酵等步骤。糙沙酒醅的发酵更为关键，它决定了酱酒最终的风味和品质。经过一个月的精心发酵，糙沙酒醅被蒸馏出酒，这便是糙沙酒，其甜味较好，但生涩味和酸味相对较重，需进一步贮存陈化。

酱香型白酒工艺中的两次投料——下沙和糙沙，不仅是酱香酒在酿造过程中不可或缺的关键环节，更是酱香酒风味形成和酒体稳定的坚实基础保障。

（注：部分内容来源于AI创作）

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