酱酒的生产工艺涉及原料、窖池、用水、勾兑、储存等多个环节。一瓶合格的酱酒必须经过30道工序、165个工艺环节，按照一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺酿造而成。那为什么要进行7轮次取酒呢？且每一轮次取酒各有着怎样的特点与区别呢？

一轮次酒

酱酒在酿造过程中真正取酒是继第三次蒸煮过后，时间在每年的十二月和次年的一月份左右，才开始整个酱酒酿造的**轮次取酒。**轮次的酒又叫糙沙酒，其特点在于甜而生涩，略带生粮食味和生涩味。虽然这一轮次的酒口感较为生涩，但却是整个酿造过程的起点，为后续轮次的酒奠定了基础。

二轮次酒

第二轮次酒又称回沙酒，相较于一轮次酒来说酒体更加甜润，后味干净，略有酸涩味。这一轮次的酒精浓度在54.5％vol之上，是展现酱香型白酒风味的开始。

三轮次酒

第三轮次取酒一般是在每年的4月份左右，这一时期天气回暖，气温升高，使得空气中活跃着大量丰富而独特的微生物群，这为酱酒的生产酿造提供了一个绝佳的生态环境。第三轮次酒的酒质量醇和，尾净，酱香味明显，是七个轮次中最好的一轮，产量高，酒香持续时间相对较长，是构成酱酒主体香味的重要组成部分。

四轮次酒

第四轮次取酒是在第三轮次取酒后的一个月，时间在每年的5月份左右。这一轮次的酒与第三、第五轮次的酒共同称为“大回酒”。这一期的酱酒酒体无色透明、无悬浮物，并以酱香味突出、酒味醇厚、后味绵长的风味特点而著称。酒精浓度趋于52.5%vol左右。

五轮次酒

第五轮次酒，取酒时间接近端午时节，在每年的六月份左右。这一期的酒酱香优雅且焦香明显，带有淡淡的辅料气息。其酒精度数在52.5%vol之上，是酱酒中带有典型风味的重要轮次，被誉为“大回酒”之一，在酱酒勾兑中占据重要位置。

六轮次酒

第六轮次酒又称小回酒，是继第五轮次后取出的酒，这一期取出的酒酱味明显，后味长，附带焦香味。取酒的酒精浓度在52%vol之上。

七轮次酒

第七轮次取酒是整个酱酒酿造中的最后一次取酒，此时，糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽，标志着酱酒的酿造生产已接近尾声。第七轮次的酒也被称为“追糟酒”或“丢糟酒”，其特点是无色（微黄）透明，酱味明显，焦糊味突出，与其它轮次的酒相比，尾糟酒醇和、焦香味重，微苦，具有独特的风味。

黔茅酒，恪守古法、遵循时节。严格按照“端午制曲、重阳下沙”传统，经足年酿造、两次下沙投料、九次蒸煮、八次高温堆积发酵、七次取酒，长时间酝酿而成。酒体醇厚细腻、酒香丰满优雅。

（注：部分内容源于AI创作）

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