酱香型白酒，作为中国白酒的瑰宝，其独特的酿造工艺凝聚了千百年来的智慧与匠心。其中“端午制曲、重阳下沙”的传统工艺更是为白酒赋予了独特的风味与品质。

端午时节正值夏季的开始，气温逐渐升高，空气湿度大，高温潮湿的环境为微生物的生长提供了必要的先决条件。这让微生物在曲块的踩制过程中，能充分混入曲药，促进淀粉和蛋白质转化为糖分，有利于酒曲糖化酶的充分发酵。

与此同时，作为制作酒曲的原料冬小麦在这一时期处于成熟阶段。经过冬春两季的成长与积累，使小麦含有丰富的淀粉与蛋白质，这为酱酒的酿造打下了坚实的原料基础。

红缨子高粱，俗称红粮，是酿造酱香型白酒的核心原料，为茅台镇特产的一种有机糯高粱，因为它颗粒饱满、粒小皮厚、圆润均匀，外观呈现酱红色，形状犹如沙子，也被形象地称之为“沙”。

酱香型白酒生产的**次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——红缨子高粱。

在重阳时节，赤水河水由赤变清，是一年中水质最好的时候。同时，这一时期，本地糯红缨子高粱也趋于成熟阶段，极大地满足了酿酒对主原料的需求。

“端午制曲、重阳下沙”这一传统工艺，自古以来便是酱香型白酒酿造的核心法则，它深植于酱酒文化的精髓之中，历经世代传承与发展，熠熠生辉。

（注：部分内容来源于AI创作）

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