十二种香型白酒，酱香型为何能独树一帜？

中国白酒有悠久的历史，在长远的发展中逐渐形成十二种香型的格局，每一种香型都有自己的代表品牌和酿造工艺。但是酱香型白酒却和其他香型有明显区别，尤其是今年来酱香型白酒的持续火热，更突显出其独特之处。

　　尤其赤水河沿岸的酱酒，其独特风味是其他地区无法比拟的，特殊的紫色砂岩的地质结构，十分有利于水源的渗透过滤和溶解泥土中有益成分。冬暖夏热雨水少，适宜酿酒微生物的生成与繁殖。赤水河是中国版图上的一条香醇河流，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。

　　酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，非常独特，酱香型白酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

　　酱香型白酒一般需要长达三年到五年贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香味美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。

　　不过目前酱香型白酒基本茅台一家独大，这有很大一部分是市场原因，但是茅台的成功也说明，酱酒的独特之处，虽然其他品牌相对小众，但是酱酒的成长速度，让人看到了其巨大的潜力。2019年，酱香型白酒产能约55万千升，酱香白酒的产能只占行业7%，却完成了行业21.3%的营业收入，实现了行业42.7%的利润总额。

　　酱香型白酒最大的特点是，色泽有些微黄(那些人为添加色素的除外)，闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味。将一小杯酒喝干后，空杯放置一天时间，然后再闻一闻，优质的酱香型白酒香味依旧，没有杂味，这就是空杯留香。通过嗅闻空杯香，可以对酱酒的年份和品质作初步判断，年份越长，空杯香留香越久。

　　所以选择酱香型白酒，应该先从赤水河流域的酱酒黄金三角区开始选择，也就是金沙县-茅台镇-习水县、二郎镇这三个区域形成的三角地带，这一片地区是中国酱酒的核心产区。茅台镇虽然有茅台的支撑，但也因此很多假酒商贩借此大肆宣传，售卖假酒，所以消费者很难辨别，习水、二郎的酱酒品牌也已经冲击一线，产品价格偏高，金沙地区虽然知名度不如茅台，但品质值得信赖。