随着经济逐步回升， 白酒市场不断升级，酱香型白酒凭 借其酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香之秉性，赢 得了市场及广大消费者的关注与青睐，成为了 白酒行业增长 新亮点。与此同时，酱香酒因不断依附于弘扬优秀传统文 化，传承优秀品质酱香基因，在激烈的白酒市场竞争环境中 不断脱颖而出、崭露头角。

世界酱酒核心产区

仁怀，位于贵州省西北部，地处赤水河中游，大娄山脉 两段北侧，是酱香酒的发源地，享有“酒冠黔人国，盐登赤 虺河” 的美誉。 自 2004 年被授予“ 中国酒都”称号以来 ， 仁怀市在酱香型白酒领域的地位 日益凸显。2021 年，中国轻 工业联合会、中国酒业协会联合发布并授予贵州省仁怀市 “ 中国酱香白酒核心产区(仁怀) ”称号，成为全国首个酱香 白酒命名产区；2023 年，仁怀更是荣膺“世界酱香白酒核心 产区”称号，进一步巩固了其在全球酱酒产业中的核心地位。

川盐走贵州，秦商聚茅台

茅台镇，坐落于贵州省遵义市仁怀市境内，地处贵州高 原的西北隅，大娄山脉西段的北麓，是一座承载着悠久历史 与深邃文化底蕴的古镇。其名称深刻烙印着“川盐走贵州， 秦商聚茅台”的历史印记，这一现象不仅彰显了茅台镇在区 域经济文化交流中的独特地位，也勾勒出其历史发展的清晰 脉络。

古往今来，贵州作为西南内陆省份，因不产盐而长期依 赖外部供应，尤其是四川自贡所产井盐。自元至元二年（1336 年）始，贵州民众便依赖于川盐的输入。至清代，川盐通过 赤水河这条黄金水道大规模涌入贵州，茅台镇作为此交通要 冲的咽喉之地，成为了川盐入黔的四大关键口岸之一，史称 “仁岸”。岁月流转，逐步演变成“川盐走贵州，秦商聚茅台”的商贸局面。

悠久酿造历史和深厚文化

茅台镇酱香酒，植根于深厚的酿酒文化与传统之中，其发展历程源远流长。国营经济战略性地迈出了整合茅台镇酿酒资源的**步，通过接管并收购历史悠久的成义烧坊，成功保留了其精湛的酿酒工艺与丰富的文化底蕴，同时为茅台镇酒的规模化、现代化生产铺设了道路。此后，国营经济持续推动资源整合，进一步将目光投向荣和烧坊与恒兴烧坊等同样承载着茅台镇酿酒辉煌历史的知名企业， 旨在全面巩固并提升茅台镇酿酒业的整体实力与品牌影响力。

酱香酒的发展历程是三家作坊从各自为营到携手共进的壮丽史诗，是茅台镇酒文化深厚底蕴的生动体现。它不仅承载着酿酒人的智慧与汗水，更蕴含着数代匠人对美好生活的向往与追求。

滴滴醇香自天成

茅台镇地处赤水河畔，这里一水中流，三面环山，特殊 的地理环境使当地形成了冬暖，夏热，少雨的独特地方小气 候，这为酿酒微生物的繁衍生息提供了良好的生长条件。

与此同时，茅台镇盛产高粱和小麦，这些优质的原料为 白酒的酿造提供了坚实的原料基础。高粱即红缨子糯高粱， 这种本地高粱颗粒小、皮厚、淀粉含量高，且支链淀粉占比 高，利于发酵和多轮次蒸煮；小麦即茅台镇本地小麦，这种 小麦成熟早、颗粒饱满均匀，腹沟深而多粉，以保证大曲的 优质质量。

此外，酱香酒的酿造严格遵循自然规律，实行季节性 生产。端午制曲、重阳下沙，这是茅台镇酿酒人顺应天时、 地利、人和的智慧结晶。在高温高湿的季节里，茅台镇特有 的微生物群落活跃，为酱香酒的独特风味形成提供了得天 独厚的自然条件。

在酿造过程中，从原料的进厂到成品的出厂会经历包括 制 曲、制酒、贮存、勾兑等在内的多个环节，每一个环节都 至关重要。制曲时，小麦经破碎后加入母曲和水制成曲胚， 经过 40 天的高温发酵后贮存6 个月 ，为后续的制酒过程提 供关键的糖化发酵剂。制酒过程中，高粱经过九次蒸煮、八 次发酵、七次取酒，历时整整一年时间，才能酿成基酒。这 一过程中，优质酱酒的高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒 等独特工艺，使得酒体更加醇厚，香气更加浓郁。

酱香酒得以闻名于世，其源于厚重历史文化的深厚积淀；源于卓越品质内涵的基因传承；源于独特古法工艺的精心酿造；源于世代匠人传承的匠心与恒心。

当前，随着消费升级、健康饮酒观念的普及、文化自信 的增强、市场需求的多元化等因素的共同作用，酱酒市场正经历着快速扩容与消费升级的双重驱动。一方面，酱香型白 酒的产量与销量持续攀升，市场份额不断扩大，成为白酒行 业中增长最为迅猛的细分品类之一；另一方面，消费者对酱 酒的品质要求日益提高，促使酱酒企业不断加强技术创新与 品质管控，推动产品向高端化、精细化方向发展。

（注：部分内容源于AI创作）

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