酱香型白酒又称“茅香型白酒”，产自中国酱酒核心产区——茅台镇。近年来，酱香型白酒凭借其特殊的产地环境、独特的酿造工艺和过硬的产品品质，在市场上赢得了消费者连连称赞。

一瓶酱酒，天人共酿，古法自然，严格遵循“12987”工艺，长时间储存酿造而成，酒体醇厚丰满，酒香柔雅绵长。那“12987”具体是指什么呢？各自又有着怎样的特征与不同。

“1”年一个生产周期

酱香型白酒是所有香型中酿造时间最长，工艺最为复杂的白酒香型。从重阳下沙开始，到次年重阳时节取酒结束，整个酿造时间是一年一个完整周期。

“2”次投粮

酱香型白酒一年中会进行两次投料，**次投料称为“下沙”，即重阳下沙，为整个酿造周期的开始。这个过程中包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖、发酵等六个工序；第二次投料，通常在下沙入窖发酵一个月之后进行，称为“糙沙”。这个过程是按照1:1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。

“9”次蒸煮

“九次蒸煮”顾名思义就是蒸煮九次，从重阳下沙开始到七次取酒结束，总共要经历九次蒸煮过程。其中，前两次蒸煮不取酒，主要是为了增加发酵时间和裹挟更多微生物。从第三次蒸煮开始，每次蒸煮后都会取酒，直到第七次取酒完成。

“8”次发酵

每一次蒸煮都会对应一次发酵，共需要发酵八次。八次发酵分别是下沙一次，混蒸下沙一次，然后到第三次就不再投入新的粮食，但由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内淀粉的含量仍在10%左右。

“7”次取酒

整个生产周期中，会进行七次取酒。这七次取出的酒在酒质上有所不同，其中第三次、第四次和第五次取出的酒酒质最好，被称为“大回酒”，第六次取出的酒称为“小回酒”。每次取出的酒都会根据酒质进行分类存放，用于后续的勾调工作。

“12987”工艺是酱香型白酒酿造的一种传统工艺，具有严格的时间跨度和工艺流程要求，体现了酱酒酿造的高标准和复杂性。这种工艺保证了酱酒的品质和口感，使其在市场上具有较高的竞争力和认可度。

（注：部分内容来源于AI创作）

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