古人云，酒有四美：天有时、地有气、时有美、工有巧。地处大娄山西脉的茅台镇自古以来便是酱酒酿造圣地，其酿造的美酒得以驰名中外，不仅源于其特殊的气候及地质结构，还有其独特的酿造工艺，其中较为重要的便是酱酒酿造的“三高三长”。

那么“三高三长”到底是什么呢？关于这项内容你了解多少？

酱香酒的“三高”，指的是生产过程中的高温制曲、高温堆积和高温馏酒。而“三长”则指的是酱香酒的制曲时间长、生产周期长、储存周期长。

三高之高温制曲

高温制曲工艺是酱香型白酒所特有的制曲方式。每逢端午时节，酒师们便开始制作曲药，这一时期气温逐渐升高，空气湿度大，有利于微生物生长存活，从而为酱酒酿造提供了一个绝佳的微生物生态环境。

三高之高温堆积

高温堆积是酱香型白酒在酿造过程中至关重要的一环，其在很大程度上决定了酱酒的口感及品质。

在投料过程中，当下沙原料的温度在32℃左右时，这时需要加入大曲粉进行搅拌后收堆发酵，待堆积4—5天后，原料的温度可上升至45—50℃，这也就是酱酒的“高温堆积”。

    三高之高温馏酒

常言道：“生香靠发酵，提香靠蒸馏。”高温馏酒是酱香型白酒中的一种独特酿造工艺。一般来说，在酱酒酿造过程中，蒸馏酒时的温度比较高，通常可达40℃以上。高温在很大程度上能让一些醛类和硫化物等有害物质挥发掉，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质，进而使酱香白酒形成空杯留香、余味绵长、酱香突出的优质特点。

三长之制曲时间长

“曲为酒之骨，无曲不成酒，”好的曲药是酿造优质酱酒的先决条件。通常情况下，酱香型白酒的制曲时间在40天左右，这个时期内温度高、湿度大，空气中的微生物种类和数量也较多，能极大培养曲中的微生物，为后续酱酒酿造打下坚实基础。

三长之生产周期长

正宗的酱香型白酒是采用高温大曲发酵，经过多次投料、蒸煮、发酵、取酒而成。这种多轮次发酵和取酒的工艺决定了酱香型白酒的生产周期长，通常需要一年时间。

三长之储存时间长

常言道：“酒是三分酿，七分藏”，酿是酿造，藏是储藏。在白酒酿造过程中，储存是影响酱香型白酒品质的重要因素之一，也是极其重要的生产环节。通常情况下，新酿出来的酱香型白酒口感辛辣、生涩、刺激，在经过一段时间储存过后，其酒中的邪杂味和杂质能得以去除，以此保证了酱香酒的醇厚口感和酱香品质，形成完整的酱香型白酒风味，这一过程通常需要3—5年时间。

一直以来，黔茅酒便坚定不移地按照酱酒“三高三长”工艺进行酿造生产，从原料的选择到制曲、发酵、蒸馏、取酒、储存等环节都进行严格审核把关，确保为消费者提供的每一滴黔茅酒都是纯粮酿造、货真价实的纯正酱香好酒。

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