酱香飘四海，文化传千年。自古以来，我国酱香型白酒便顺应时令，天人合一，按照12987传统酿造工艺，经一年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒而成。那为什么要进行7轮次取酒呢？且每一轮次取酒各有着怎样的特点与区别呢？下面，小编将为你一一解答。

酱香型白酒的七轮次取酒是指酱香酒在酿造过程中需要经过七次蒸馏，每轮蒸馏的酒称为一轮酒。

    一轮次

**轮次的酒，通常也被称为“头酒”，是继重阳下沙开始到第二年的2月份左右，为发酵后第四个月取出的酒。由于属于发酵开始阶段，这一时期刚馏出来的酒，色泽呈无色透明状态，香气上带有酱香花香、生粮香等香气，前中段味道比较突出，清中带酱，后味微苦。通常情况下，这一轮次的取酒浓度在57%vol以上。

二轮次

第二轮次取酒一般是在每年的3月份左右，这一时期的白酒色泽上呈无色透明状态，入口醇偏厚、酸、带涩感，后味干净。通常情况下，这一轮次酒精浓度在54.5％vol之上。
    三轮次

第三轮次取酒是继第二轮次取酒后的一个月。同时，三轮次产酒也是酱酒酿造中至关重要的一环，出酒好，酒质高。这一时期的白酒，酒体呈无色透明状态，醇和干净，后味长。 

四轮次

第四轮次取酒一般为每年五月上、中旬前后，也被称之为“大回酒。”此时节，气温不断升高，空气中弥漫的微生物群体逐渐趋于平衡状态，使得产生的各种香气物质均比较适中。此轮次的酒香气浓厚，口感丰富，酒体醇和回甘，后味干净且余味绵长。通常情况下，这一轮次取酒浓度在52.5%vol以上。

五轮次

第五轮次取酒是在第四轮次取酒后的一个月，一般在每年的6月份左右，接近端午时节，这也标志着高品质的酒即将告一段落。这个时间段取出的白酒，色泽上呈无色（微黄）透明状态，口感柔顺，带有花香、曲香等舒适香气，酒精度数在52.5%vol左右。

六轮次

第六轮次取酒被称为“小曲酒”，在每年的7月份左右，这一时期取出的白酒酒体呈无色（微黄）透明状态，酒体醇和，香气上带有舒适的曲香，略带糊味。取酒浓度在52%vol左右。

七轮次

第七轮次的酒被称为“追糟酒”或“丢糟酒”，通常在每年的8月份左右进行，此时糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽，酱酒生产也接近了尾声。这一轮次取出的酒呈无色（微黄）透明状态，酱味明显，焦糊味突出，取酒浓度在52%vol以上。

     一款优质卓越的酱香型白酒，需要历经七个轮次的反复淬炼沉淀，以此展现出酒体的丰富细腻，甘润饱满。黔茅酒亦是如此。

一直以来，黔茅酒遵循高端酱酒酿造原则和生产标准，按照12987酿造工艺，经一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，然后窖藏五年以上，精心勾调而成。酒体色泽微黄晶莹，香气醇厚，诸味协调，回味悠长，空杯留香持久。

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